Cosa cucinereste per il miglior chef del mondo?

“Potresti dire che tutta la mia vita ruota attorno al cucinare e mangiare”, scrive Nadine Levy Redzepi nell’introduzione al suo nuovo libro di cucina, “Downtime: Deliciousness at Home”.

Il libro delle ricette

Il libro è una raccolta di ricette intrecciate con storie di vari ruoli food ha giocato per tutta la sua vita, dai ricordi dell’infanzia a mangiare melograni da un albero in Portogallo, a stare su uno sgabello per imparare a cucinare il porridge sopra i fornelli, a frequentare e poi a sposare uno dei più acclamati chef del mondo. Il marito di Levy Redzepi è René Redzepi, chef e co-proprietario di Noma a Copenhagen, spesso considerato il miglior ristorante del mondo. La coppia danese ora ha tre figlie e Levy Redzepi ha scritto il libro, in parte, per loro come mezzo per raccogliere e conservare le ricette che hanno condiviso a casa.

Intervista di Noel Carter

Recentemente ho intervistato Levy Redzepi sul suo libro di debutto, le storie della sua infanzia e il modo in cui hanno influenzato il suo amore per la cucina, e il suo piatto preferito di suo marito (suggerimento: ce l’ha fatta in una delle loro prime date). Questa intervista è stata modificata per lunghezza e chiarezza.

In che modo la tua infanzia ha influenzato e ispirato il tuo approccio al cibo e alla cucina?

Sono nato in una piccola città in Portogallo. Vivevamo in una piccola casa e per risparmiare denaro vivevamo al largo della terra. Mentre mio fratello maggiore andava a scuola e mio padre molto probabilmente si trovava in un bar o dormiva, passavo la giornata con mia madre che si occupava degli animali e raccoglieva e piantava il cibo che avremmo mangiato. Ricordo chiaramente camminare nel giardino delle erbe con tutti i fagioli, le oche e le galline.

I miei genitori si guadagnavano da vivere come musicisti di strada e viaggiavamo in giro per l’Europa. Quando hanno avuto una buona giornata, abbiamo festeggiato andando in un ristorante che era un po ‘meglio di quello che normalmente faremmo.

I miei genitori pensavano che il cibo fosse il modo in cui hai celebrato tutto. Se facevi a pugni su qualcosa, era cibo, non giocattoli o vestiti. Riguardava sempre il cibo.

Penso che la mia infanzia abbia influito sul modo in cui penso al cibo e cucino molto in tanti modi: tanti ricordi e sentimenti legati al cibo. Penso che quando vado a fare la spesa o sono nel mezzo della cucina e c’è una voce o immagini che mi attraversano la testa che mi ispira – tutti i sapori e gli odori, i ricordi di infanzia, viaggi e esperienze di ristorazione che ho avuto fino ad ora .

Quanti anni avevi quando hai iniziato a cucinare?

Avevo circa cinque o sei anni quando ho iniziato a preparare il porridge, con le mie ginocchia su una sedia in modo da poter raggiungere correttamente il fornello. Mia madre lavorava con turni di 24 ore o con turni serali. Mio fratello avrebbe dovuto restare a casa a guardarmi, ma si sentiva molto sicuro che avrei potuto preparare un panino e prendermi cura di me stesso, cosa che ho rifiutato di fare. Avevo visto mia madre fare porridge un sacco di volte, quindi ero sicuro di poterlo fare. Porridge si trasformò rapidamente in uova strapazzate e così via.

Il tuo libro di cucina è orientato verso la casa e la famiglia, ed è un po ‘l’antitesi di ciò che tuo marito fa al ristorante. In che modo il suo stile influenza il modo in cui ti avvicini al cibo a casa?
Penso che abbia influenzato la mia cucina casalinga su così tanti livelli in più che posso persino pensare. L’approccio al cibo al Noma trovo incredibilmente stimolante – l’idea di prendere un sedano rapa per esempio e dirti che questo è l’ingrediente più prezioso, per trattare un ingrediente apparentemente noioso o umile allo stesso modo in cui si farebbe il più costoso taglio di carne o pesce.

Più importante, ho imparato che devi giocare in cucina, e che spesso le cose buone vengono fuori dagli errori.

E come lo influenzate e il suo approccio alla cucina?

Penso – o lo so perché ho sentito René dire – che pensa che sia stimolante quando cucino a casa per i miei cari, vedendo lo sforzo e il calore che vanno a cucinare un pasto per la famiglia e gli amici. Il calore della cucina casalinga penso sia qualcosa che lui è molto concentrato nell’avere nel ristorante.

Puoi parlarmi un po ‘del tuo stile di cucina?

Beh, ho un marito che lavora molto, quindi vado dal lavoro, faccio la spesa, raccolgo i nostri piccoli e quando sono a casa, ho circa 30 minuti per cenare sul tavolo se dobbiamo sederci e avere un po ‘di tempo familiare attorno al tavolo per sedersi e parlare della nostra giornata.

Di tutte le ricette del libro, c’è uno che ha un significato particolare per te?

La salsa al fegato di pollo è una ricetta che le donne del villaggio hanno insegnato a mia madre a fare quando vivevamo in Portogallo, i fegatini di pollo erano abbastanza economici. L’ho avuto così tante volte durante la mia infanzia; Ricordo chiaramente come ho iniziato a assaggiarlo e condirlo quando mia madre l’ha cucinato e come ho gradualmente preso il sopravvento facendolo da lei. Ho sempre amato questo piatto, ed è anche il piatto che ho preparato per René la prima volta che ho cucinato per lui.

Rotini con salsa di fegato di pollo piccante; Rotini con salsa di fegato di pollo piccante Ditte Isager; Ricetta: Rotini con salsa di fegato di pollo piccante

– articolo originale a questo link

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